煮雞蛋，看似簡(jiǎn)單的生活技能，卻困擾著很多人，時(shí)間短了雞蛋煮不熟，時(shí)間長(zhǎng)了不僅噎人，也怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，那么，煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)最佳？煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？下面就為大家整理了關(guān)于煮雞蛋的技巧與方法，從此，大家就能吃上既有營(yíng)養(yǎng)又口感適中煮雞蛋了。
 煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)最佳？ 實(shí)驗(yàn)表明，熟雞蛋美味又有營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵就在于煮多長(zhǎng)時(shí)間，哪怕是差了一分鐘，雞蛋煮出來(lái)的效果都不一樣。 很多人都做過(guò)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，最終得出如下實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 1——2 分鐘的蛋：完全沒(méi)熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測(cè)應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。，但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了…… 3——5 分鐘的蛋：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動(dòng)。如果你想吃“溫泉蛋”“歐姆蛋”，這個(gè)程度就差不多了，趕緊關(guān)火起鍋撈雞蛋。 6分鐘糖心蛋：蛋白軟凝固，蛋黃外半凝固，內(nèi)可流動(dòng)，少許蛋腥味。 8分鐘半熟蛋：蛋黃軟凝固，蛋黃軟凝固，基本沒(méi)有蛋腥味道，大眾口味。 10分鐘全熟蛋：蛋白凝固，蛋黃凝固，且蛋黃稍沙質(zhì)化，蛋香味十足。 12分鐘茶葉蛋：蛋白硬彈，蛋黃熟沙了……蛋黃外開(kāi)始形成綠色“硫化亞鐵”，無(wú)毒，吃起來(lái)有點(diǎn)噎人。 很多人認(rèn)為，雞蛋煮時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)，加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法吸收了。 因此，煮雞蛋不同的時(shí)間，主要體現(xiàn)還是口感上，大部分人會(huì)選擇5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營(yíng)養(yǎng)上都兼顧好。  煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？ 煮雞蛋是用涼水還是熱水呢？有人做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，涼水煮6分鐘左右(或者煮沸的狀態(tài)保持3分鐘左右，因?yàn)樗疅_(kāi)的時(shí)間大概3分鐘)，可以煮成溏心蛋，是最營(yíng)養(yǎng)的，但有沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，胃腸比較脆弱的老人、小孩不建議吃這種狀態(tài)的雞蛋。 涼水煮8分鐘（或者煮沸的狀態(tài)保持5分鐘左右），則口感好，又安全，營(yíng)養(yǎng)保留較完整，是最好的選擇。 熱水煮，指的是先把水煮沸，然后放入雞蛋。與冷水煮類似，熱水煮雞蛋也是大概8分鐘時(shí)，營(yíng)養(yǎng)、安全、美味，三者兼得。如果喜歡6分鐘時(shí)雞蛋的口感，一定要選擇信得過(guò)的品牌雞蛋，且吃了沒(méi)有任何不適，也未嘗不可。不過(guò)，與冷水煮相比，熱水煮雞蛋更容易裂殼。 煮雞蛋的小竅門 第一個(gè)小竅門，涼水浸泡雞蛋 煮雞蛋之前，先把雞蛋清洗干凈，在涼水里浸泡幾分鐘，最好5分鐘以上，這樣雞蛋經(jīng)過(guò)涼水輕炮后，以降低蛋內(nèi)氣，在煮的過(guò)程，可防止蛋殼遇到高溫破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。 第二個(gè)小竅門，涼水下鍋 把用涼水泡好的雞蛋，放進(jìn)涼水的鍋里，水一定要蓋住雞蛋 第三個(gè)小竅門，中火煮雞蛋 雞蛋下鍋以后，開(kāi)中火煮到開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，這樣又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。這樣雞蛋樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。煮雞蛋記住千萬(wàn)不能大火煮，如果用大火，很容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂。 第四個(gè)小竅門，水里添加鹽和醋 煮雞蛋的時(shí)候，可以在水里加一點(diǎn)鹽或者醋加少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以后還容易剝皮。 第五個(gè)小竅門，在雞蛋上殼扎孔 把雞蛋洗凈后，用家用的縫衣針（特別細(xì)的那種）在雞蛋的屁股（比較大的那端，扎個(gè)小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個(gè)小孔就可以了。因?yàn)殡u蛋的屁股那有個(gè)氣室，這樣煮雞蛋時(shí)，蛋殼內(nèi)的氣會(huì)通過(guò)小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時(shí)候就不會(huì)破裂。 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 不少人都認(rèn)為，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。 其實(shí)，兩者相差不大。只不過(guò)土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。 有人認(rèn)為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補(bǔ)鐵。 實(shí)際上，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。 土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補(bǔ)回了。 一天吃幾個(gè)雞蛋最好？ 《中國(guó)居民膳食指南》中建議，每天應(yīng)攝入25——50克的蛋類食物為宜，也就是半個(gè)或1個(gè)雞蛋。 不同人群可以根據(jù)自身情況稍作調(diào)整。 嬰幼兒和青少年：每天1個(gè)雞蛋能促進(jìn)他生長(zhǎng)發(fā)育。 哺乳期女性：每天吃2——3個(gè)雞蛋即可，可以吃些肉、魚等動(dòng)物性食物。 有的地方在月子期間，每天讓產(chǎn)婦吃幾個(gè)甚至十幾個(gè)蛋，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，會(huì)給代謝帶來(lái)負(fù)擔(dān)。 高血脂者：每天攝入的膽固醇不超過(guò)200毫克。而一個(gè)雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。  雞蛋清有營(yíng)養(yǎng)還是雞蛋黃有營(yíng)養(yǎng)？ 雞蛋最突出的優(yōu)勢(shì)就是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。無(wú)論是蛋清還是蛋黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值度很高，也容易吸收和消化。 雞蛋在冰箱里可以保存多久？
雞蛋不是放的時(shí)間越長(zhǎng)就越有營(yíng)養(yǎng)，雞蛋也是有保質(zhì)期的，因?yàn)殡u蛋中的不飽和脂肪，很容易被空氣中的氧氣氧化后變質(zhì)。因?yàn)殡u蛋表皮的氣孔比較明顯，所以氧氣很容易經(jīng)過(guò)雞蛋皮進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，所以長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)讓雞蛋發(fā)生變質(zhì)的情況。
一般來(lái)說(shuō)，雞蛋放入冷藏室的溫度在4攝氏度的時(shí)候，雞蛋的保質(zhì)期限大約在6周左右，如果平常吃雞蛋的話，最好買過(guò)之后在2周之內(nèi)盡量吃完，這樣能夠保證食材的新鮮，還能攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)元素。 煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)最佳？就為大家介紹到這里，想要了解更多知識(shí)，請(qǐng)點(diǎn)擊訪問(wèn)：知識(shí)大全欄目。 相關(guān)閱讀： 為什么牛奶加熱后會(huì)有層皮？ 為什么雞蛋煮熟會(huì)凝固？ 為什么雞蛋會(huì)在鹽水里浮起來(lái)？ 水在熱油鍋里為什么會(huì)爆炸？ 為什么熱水會(huì)冒煙？ |
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